Як зробити соєвий соус в домашніх умовах
The соєвий соус це, майже ймовірно, один з найпопулярніших і найпопулярніших соусів у світі, не тільки використовується саме в східній кухні, але все частіше використовується для широкого спектру рецептів, які дійсно з цим не мають нічого спільного. Але чи знаєте ви, що це теж один з найдавніших соусів - або приправ у світі?.
Як ви, звичайно, знаєте, вона також відома під назвою соєвий соус, sillao (на кантонському) або shōyu (на японській мові), і в основному характеризується бути приправа, що виникає при ферментації насіння сої з грибами, наприклад Aspergillus sojae o Aspergillus oryzae.
Походження цієї смачної і характерної приправи зустрічається в Китаї, зокрема, до кінця династії Чжоу, яка правила цією країною близько 1050 р. До н.е. і 256 р. до н.е., виділяючись як третя династія в традиційній історії і друга після династії Шан, і останню з династій королів перед імператорськими династіями.
У той час, з поширенням буддизму на Далекому Сході, вегетаріанство також поширилося з ним, що призвело до необхідності шукати рослинні замінники тих древніх приправ, які містили м'ясо. У цей момент ми знаходимо солону і ферментовану соєву пасту, яка в кінцевому підсумку стала справжнім попередником сучасного соєвого соусу.
Як було зроблено традиційний соєвий соус?
Хоча в даний час приготування соєвого соусу швидше і дешевше, ніж традиційне (відоме під назвою хімічний соєвий соус), традиційна підготовка розробляється через бродіння сої з підсмаженою пшеницею, який розміщували в блоках і занурювали і витягували кілька разів в холодному бульйоні, який містив воду і сіль.
Цей процес тривав близько року і проводився виключно в глиняних горщиках, іноді додавали сухі гриби, як, наприклад, гриби.
Але чи знаєте ви, що в Японії зараз незаконно виробляти або імпортувати штучний соєвий соус? Тому в цій країні всі соєві соуси готуються за традиційним способом.
Рецепт приготування соєвого соусу в домашніх умовах
Інгредієнти для приготування традиційного соєвого соусу дійсно тільки 4: соєві боби, пшениця, сіль і вода. Як ми бачимо, вони є дуже простими інгредієнтами, але насправді їх треба ретельно підбирати, оскільки вибір деяких з цих компонентів у поганому стані може безпосередньо змінити смак і аромат соусу.
Його підготовка вимагає багато терпіння, враховуючи, що це складний і дещо складний процес.
Інгредієнти:
- 450 гр. сої
- 340 гр. борошна
- 225 гр. солі
- 3,7 л води
Приготування соєвого соусу:
Перш за все, готувати сою добре у воді, поки зерна не вийдуть майже повністю (або дотискаючи їх пальцем, соя розвалюється). Потім дрібно нарізати приготовлену сою і покласти всі боби у велику миску. Tritúralos добре, поки вони не отримають текстуру, як пюре. Можливо, вам доведеться додати частину води, щоб отримати адекватну текстуру.
Додайте борошно потроху і замішуйте суміш, поки не отримаєте досить компактне тісто. Відчуйте її знову і надійте його формою стовбура або скрутіть. Розріжте його на кілька штук товщиною 2 сантиметри.
Тепер накрийте шматочки борошна і сої рушниками і залиште їх на 10 днів у кімнаті, де вони знаходяться на відстані 30ºC. Ви будете спостерігати, як, як проходять дні, форма форми почне формуватися.
Через 10 днів висушіть шматки в духовці при 60ºC, поки вони повністю не просохнуть.
Покладіть соєву пасту в розсіл, поки вона не буде повністю покрита, накрийте її сіткою і залиште її на сонці протягом дня з відкритою кришкою, а вночі накриваючи її, щоб не втратити занадто багато тепла. Видаляйте препарат принаймні один раз на день. Ви будете спостерігати, як, як дні йдуть, розсіл набуває більш темний тон.
Зараз залишається тільки найбільш терпляче: чекайте від 3 до 6 місяців, повторюючи процес щодня.
Після закінчення цього часу можна фільтрувати його і споживати як є, або пастеризувати його протягом 3 годин при температурі 70ºC (дуже слабке тепло, щоб уникнути подальшого підвищення температури). ТемиСоєві боби
