Які гриби їстівні, як їх чистити і зберігати

Час гриби, безсумнівно, одна з найбільш характерних, добре відомих і традиційних осінніх продуктів, надзвичайно красивий і особливий сезон, в якому також однаково популярні інші продукти, такі як інжир, каштани або хурма.

Насправді це задоволення в цей час прогулятися по сільській місцевості, провести день холодних і приємних дощів і прогулятися шукаючи їх серед стовбурів дерев і в самих вологих землях. Але у них є особливість, яка є більш ніж важливою: ми повинні знати, які саме їстівні і які ми можемо реально ловити, оскільки деякі з них можуть бути дуже токсичними і небезпечними для нашого здоров'я.

З погляду харчування не викликає сумніву, що гриби виділяються високим вмістом білка з високою біологічною цінністю, а це означає, що вони забезпечують більшість незамінних амінокислот, а також хорошу кількість мінералів, таких як залізо, калій, фосфор, марганець, цинк, сірка, бор і хлор.

Кращі їстівні гриби

Лисичка (Cantharellus cibarius)

Це дуже їстівний гриб. Нижня сторона капелюха покрита рознесеними складками. Він легко розпізнається, тому що він має однорідний жовтий колір, його складки (або pseudoláminas) дуже товсті, а стопа показана в безперервності з капелюхом. Добре відомий і легко помітний за своїм фруктовим ароматом, що нагадує абрикос.

Можна плутати його з двома токсичними видами: Омфалот і Omphalotus illudens, хоча вони характеризуються наявністю більшого розміру і зазвичай ростуть групами на пнях старих дерев.

Вкладка на лисичку

Сім'я: Cantharellaceae.
Інші назви: гриб Сан-Хуан, кабрила.
Епоха: між початком літа і осені.
Де його знайти?: Під хвойними і планіфоліосами.
Листи: утворюють рознесені складки, сірчано-жовті з оранжевими тонами.
М'ясо: білуватий або жовтий. Її запах нагадує абрикос.
Капелюх: сплющений діаметр, а потім воронкоподібний, з жовтим кольором сірки.

Гриб Святого Георгія (Calocybe Gambosa)

На відміну від інших осінніх грибів, гриб Святого Георгія росте тільки навесні. Має сильний аромат, хоча це гриб, який має багато м'яса. Її лопатки щільні і виникають, перш за все, у вапняних грунтах, утворюючи круги відьом серед трави.

Його можна плутати смертоносних білих аманітів, особливо коли вона збирається під деревами. Восени його можна сплутати Entoloma lividum, чия капелюшка бліда, а пластинки на початку жовті, червоніють.

Картка про гриб Святого Георгія

Сім'я: Tricholomataceae.
Інші назви: весняний гриб, дрібний гриб, трихолома georgii.
Час: в основному навесні.
Де його знайти? Під планіфоліос і хвойних дерев, між галявинами лісів, луками і травами лугів.
Листи: щільні, кремово-жовтуваті.
М'ясо: біле, тверде. Її запах нагадує борошно.
Капелюх: м'ясистий, білуватий або біло-сірий з кремовими тонами. Він може вимірювати від 5 до 10 сантиметрів у діаметрі.

Жирний (Tricholoma Terreum)

Він з'являється в групах під соснами, перш за все на вапняних грунтах. Він легко збирається, тому що з'являється в достатку. Її запах дуже нагадує аромат трави, коли він ріжеться.

Його можна сплутати з іншими видами, що належать до однієї сім'ї, які всі однаково їстівні.

Вкладка на жирний шрифт

Сім'я: Tricholomataceae.
Інші назви: гриб миші.
Час: протягом осені і на початку зими.
Де її знайти: під ялинами і соснами, у вапнякових теренах.
Листи: сіруватий або брудний.
М'ясо: запах, що нагадує скошену траву, він білуватий і крихкий.
Капелюх: сіруватий, волокнистий і конічний, хоча може мати яскраво виражений центральний мамелон.

Їстівний квиток (Боровик Едуліс)

Це один з найпопулярніших і популярних грибів. Він легко впізнається за капелюхом, з коричневою забарвленням інтенсивності, що зменшується до країв. Одним з найбільш позитивних питань цього гриба є те, що його не можна плутати з будь-якими іншими токсичними грибами.

Інформаційний бюлетень про їстівний квиток

Сім'я: Боровикові.
Інші назви: гриб Бордо, гриб, гарбуз.
Епоха: з літа до кінця осені.
Де його знайти?: Під хвойними і планіфоліосами.
Друк: немає Так, у неї є білі пори, які, як правило, жовтуваті.
М'ясо: дуже біле, хоча може бути і коричневим.
Капелюх: гладка поверхня, яка зазвичай жирує, коли вона старіє.

Чорний квиток (Boletus Aereus)

Це один з найцінніших болотів, саме тому, що він не дуже поширений.Він має темно-коричневу капелюх, разом з надзвичайно широкою ногою і білими порами. Її м'ясо дуже міцне, тому його високо цінують гастрономічно.

Хоча це одна з найсмачніших грибів, і цілком їстівні, деякі люди можуть проявляти алергічні процеси, коли вони вживають його (хоча це не поширене).

Вкладка на чорному квитку

Сім'я: Боровикові.
Інші назви: голова чорного, блакитного квитка.
Епоха: з кінця літа до ранньої осені.
Де його знайти ?: дубові ліси.
Друк: немає
М'ясо: біле
Капелюх: темно-кольоровий (чорно-коричневий) і суха поверхня, може представляти затінені блиск.

Літній квиток (Boletus Aestivalis)

Це гриб, характерний для весни і літа, зазвичай зникає восени, коли починається холод. Має суху поверхню, а капелюх має досить рівномірний колір. Залежно від умов навколишнього середовища він може мати довжину від 5 до 20 сантиметрів і товщину від 2 до 8 сантиметрів.

Його можна плутати Tylopilus felleus, чиї пори присутні на паслих тонах, а його аромат надзвичайно гіркий.

Картка на літній сітчастий квиток

Сім'я: Боровикові.
Інші назви: сітчастий гриб, грибник reticulatus.
Час: протягом усього літа і восени.
Де його знайти? Під лісами дубів, пробкових дубів, дубів і каштанів.
Друк: немає Так, білуваті трубки, які прагнуть змінюватися від жовтуватого відтінку до оливкового.
М'ясо: біле, з характерним запахом грибів.
Капелюх: суха поверхня і дещо бархатиста, коричнева.

Мухомор кесарів (Мухомор Кесарії)

Це гриб, який легко розрізняється своїм вражаючим кольором, адже коли він ще зовсім молодий, він виглядає настільки, що нагадує багато яйця, чия перепончаста біла вольва має тенденцію зникати, щоб залишити на продаж красивий гриб з помаранчевим капелюхом і у нозі, що залишилося від вольви.

Його можна сплутати з Мухомор (або фальшива фальшивка), яка представлена капелюхом деколорідо з-за дощів, і втрачає залишки завіси.

Картка про маніят кесарів

Сім'я: Amanitaceae.
Інші назви: ороня.
Час: протягом усього літа і восени.
Де його знайти? Під лісами дубів, пробкових дубів, дубів і каштанів.
Аркуші: жовті.
М'ясо: біле або щось жовтуватий, з грибковим запахом.
Капелюх: помаранчевий карміновий колір з білими залишками, що належать до завіси.

Дикі гриби (Agaricus campestris)

Це один з найпопулярніших і відомих грибів, який легко знайти в луках. Діаметр вашої ноги має тенденцію до зменшення, коли ми наближаємося до її бази, будучи цією проблемою легко помітною.

Його можна сплутати з Agaricus xanthoderma, чия м'якоть багато (особливо на її основі), і яка має сильний запах, який дуже нагадує сірку.

Журнал диких грибів

Сім'я: Agaricaceae.
Інші назви: польовий гриб, Psalliota campestris.
Період: осінь.
Де його знайти?: Луки і газони.
Листи: інтенсивний рожевий колір, що перетворюється на шоколадно-коричневий.
М'ясо: біле або маленьке рожеве.
Капелюх: білий або щось блідіше.

Як чистити гриби

Як тільки ми виявили, що гриби, які ми забрали, їстівні (Якщо у вас виникають сумніви, краще не робити цього, щоб уникнути більших проблем зі здоров'ям).

На відміну від того, що ви думаєте, це не гарна ідея, щоб промити їх під водопровідною водою або навіть замочити їх, оскільки це лише допоможе їм втратити смак після приготування.

Найкращим варіантом для їх очищення є використання ножа, різання наконечника і вискоблювання його для усунення різних залишків ґрунту та субстрату, які ми можемо знайти в них.

Коли справа доходить до перевірки, чи мають вони личинок, краще відсікти капелюхи, що є найсмачнішою частиною, і де вони, як правило, подають.

Також бажано перевірити, чи гриби знаходяться в хорошому стані. Це буде свідчити як про колір, так і про аромат: колір, наприклад, повинен бути характерним кольором залежно від сорту (гриби чи печериці, як правило, помаранчеві), а аромат фруктовий.

І як ми можемо краще зберігати гриби вдома?

У той час тримайте гриби Є три способи, які дозволяють нам утримувати їх, поки вони не споживаються, особливо для запобігання їх пошкодженню.

Звичайно, як тільки добре очищені, ви можете вибрати один з цих трьох варіантів:

У каструлі з киплячою водою, дайте їм стояти протягом двох хвилин, щоб довести їх до кипіння. Додати оливкову олію до деяких стерилізованих банок і зберегти їх у них.
У герметичних сумках можна заморозити їх, щоб зберегти свої чесноти.
Залиште їх сухими. Для цього потрібно лише нанизувати їх в нитку і покласти в сухе, але повітряне місце.

Зображення | amuderick / colros / Harry-Harms / Tania.Paz / jrc8806n / kukipecurka / kukipecurka / kukipecurka / Петрі Ропонен (Flickr) Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.