Що таке парфе і як це зробити

Цілком імовірно, що, подивившись на десертне меню будь-якого з відвідуваних ресторанів, ви знайшли десерт, написаний різними способами: парфе, parfoi... Хоча правда в тому, що насправді його правильне ім'я просто парфе.

Якщо ви думали, що це було смішно, і ви просили його, ви, мабуть, опинилися перед десертом, який вас здивував не тільки через його презентацію, фактуру і аромат, а й через його неймовірний смак, а тому, що це, коротше кажучи, незвичайний і інший десерт , Насправді, звичайно, плутати з bavaroise (вершковий десерт подається холодний, але зроблений з яйцями, желатином і збитими вершками).

Ми, як ви підозрювали, перед десертом французького походження, який був вперше розроблений в 1894 році. "Парфе" можна перекласти як "Досконалий"Це ім'я, вибране винахідником цього своєрідного замороженого десерту, ймовірно, тому, що він виявив, що поєднання його інгредієнтів повинно бути точним і точним.

Що таке парфе?

В основному, парфе - це морозиво, яка зазвичай представлена у вигляді товстого блоку або листа, основною характеристикою якого є його текстура і кремоподібність, обидві умови досягаються завдяки інтеграції деяких речовин з високим вмістом жиру, таких як крем або крем.

Незважаючи на те, що це десерт з морозивом, він відрізняється особливо в самому морозиві тим, що, коли містить більшу кількість крему або крему, десерт не має тенденції до кристалізації, стаючи таким чином блюдом з текстурою, подібною до такої крему. ,

Поглибившись трохи більше, ми могли б визначити його як десертний або напівхолодний крем-сорбет, який готують, як зазначено кремом або молочним вершком. Насправді, у Франції звичайно роблять його зі збитими вершками та / або італійськими меренгами, і їх зазвичай подають замороженими.

Звичайно, що вона виготовлена в одній і тій же формі, оскільки вона не вимагає будь-якого типу приготування, і вона повинна бути просто заморожена після того, як всі її інгредієнти будуть об'єднані в точні і вказані кількості.

Тим не менш, ми повинні розрізняти оригінальний французький парфе і традиційно зроблений у Сполучених Штатах, де для нас є звичайний десерт, який подають у витягнутих стеклах, що складаються з комбінації морозива та фруктів, які розташовані у вигляді видимих шарів. ,

Як здійснюється парфа?

Типово французький парфе складається з комбінації двох або більше інгредієнтів (зазвичай збирається молоко і вершки), до яких додають цукор і, нарешті, дотик особливого смаку; Серед цих загальних дотиків ми можемо згадати гарячий шоколад, каву, лікер або праліне.

Ми пропонуємо вам з цього приводу a Основний рецепт парфе, що ми будемо розробляти тільки на основі крему для монтування, цукру і яйця. Ключ? Дуже просто: вибирайте між своїм улюбленим інгредієнтом, щоб поєднати цей смачний десерт під час приготування. Найкраще? Ви можете вибирати фрукти (інжир - найбільш традиційний вибір), спиртні напої або просто гарячий шоколадний соус.

Необхідні інгредієнти:

500 мл. збитих вершків (має бути щонайменше 35% жиру)
100 гр. цукру
4 яйця

Підготовка парфе:

По-перше, ми повинні почати збивати яйця разом з цукром, щоб вони могли бути встановлені. Для цього покласти яйця в чашу, щоб битися разом з цукром і бити, поки яйця не змонтовані і подвоїти їх обсяг.

Це час, щоб додати свій улюблений інгредієнт зірки. Наприклад, якщо вони плоди, такі як інжир або полуниця, їх можна добре мити і розбити на дрібні шматочки.

Зберіть крем і додайте його поступово, доглядаючи, щоб вершки і цукор не впали.

При бажанні можна помістити крем в одну велику цвіль або в окремі форми або контейнери. Тепер зберігайте його в морозильній камері. Коли проходить година, перемішайте крем, щоб розірвати кристали льоду, які сформувалися і знову замерзнуть.

Готовий! Тепер ви можете служити супутнім десерту з, наприклад, трохи гарячого шоколаду вище, який кристалізується, коли ви ввійдете в контакт з парфе.