Що таке сальмонельоз і як він поширюється?
Ми зіткнулися, майже з усією ймовірністю, з однією з кишкових інфекцій у сенсі, який найбільше побоюється більшості людей, хоча воно характеризується тим, що є одним з найпоширеніших із тих, що зазвичай передаються їжею.
Мова йде про сальмонельоз, інфекція бактеріального походження, яка головним чином вражає кишковий тракт, і лише зрідка потрапляє в кров. Насправді, він стає однією з найбільш поширених причин гастроентериту(відомо з цієї нагоди медично, якгастроентерит сальмонели), і більшість випадків відбуваються особливо в літні місяці, коли ризик псування їжі набагато більший. 
Що таке сальмонельоз? Що це таке?
Він складається з одного харчове отруєння, викликане бактеріями сальмонели, Salmonella це назва, що належить до групи стрижневих бактерій, які населяють кишечник різноманітних тварин, серед яких саме людина.
Хоча спочатку існує більше двох тисяч видів сальмонел і це, як правило, нешкідливо, найбільш релевантним тому, що вони пов'язані з здоров'ям людини та його передачею через забруднені продукти харчування, єSalmonella enteritidisіSalmonella typhimurium.
У цьому сенсіSalmonella typhimuriumабо простоSalmonella typhi він є винуватцем тифозної лихоманки (набагато більш серйозна інфекційна хвороба кишечника, що характеризується високою і тривалою лихоманкою і виразкою кишечника),Salmonella enteritidis вона має тенденцію викликати так званий не-тифозний сальмонельоз.
У випадку кишкової лихоманки(або черевний тиф) ми маємо серйозне інфекційне захворювання, яке викликає високе і стійке підвищення температури (близько 39ºC до 40ºC), гепатоспленомегалії, слабкості, болю в животі, виразки кишечника і у важких випадках бактерії можуть перейти до крові і впливають на інші органи. 
Як розповсюджується сальмонельоз?
Харчове отруєння, викликане розповсюдженням бактерій сальмонели, є результатом вживання їжі, спочатку забрудненої неюабо доторкнутися до них, а потім взяти наші руки до наших вуст, не розуміючи цього. Наприклад, його можна передавати після вживання їжі, яку не обробляли в гігієнічних умовах, особливо яєць і сирого м'яса, а також риби і навіть овочів.
З іншого боку, також можливо, що мікроорганізм розмножується в певних свіжих або приготовлених продуктах, особливо коли вони не швидко охолоджуються, зберігаються належним чином, або пропускають багато часу, поки ми їх не споживаємо.
Це стосується майонезного соусу та інших подібних соусів, особливо того, що зроблено вдома зі свіжим яйцем. Проблема з цього приводу виникає внаслідок неприготування яйця, оскільки, якщо бактерія присутній, вона не руйнується під час виробничого процесу і може відтворюватися, якщо дотримані відповідні умови. З цієї причини до соусу звичайно додають лимон або оцет, оскільки це допомагає бактеріям розмножуватися, надаючи кислому середовищі. 
Однак, ми можемо бути спокійні з маленькими приготовленими стравами, але від негайного споживання, як це могло бути у випадку з яйцем, яке пропускається водою або смаженим яйцем, оскільки за його походженням присутність бактерій у яйці зазвичай не настільки висока, щоб генерувати інфекції Звичайно, ризик зростає, якщо ми, очевидно, підтримуємо час очікування між приготуванням і споживанням, особливо при високих температурах, що сприяє відтворенню. З цієї причини сальмонельоз настільки поширений протягом літніх місяців.
Хоча ця причина не настільки відома, плазуни, земноводні і черепахи можуть бути носіями цих бактерій, передаючи її через їх екскременти. Ризик навіть більший, коли ми маємо цих тварин вдома, а також маленьких дітей, тому що якщо дитина торкається їхніх екскрементів, вони забруднюють все, до чого вони торкаються.
Таким чином, причини зараження сальмонельозом
Існує більша ймовірність зараження сальмонельозом через наступні причини:
- Споживайте певні сирі продукти, погано приготовані або неправильно збережені. Вони підкреслюють яйця, певні соуси (наприклад, майонез), індичку або курку.
- Обробляйте живу птицю.
- Має слабку імунну систему, виразковий коліт або хвороба Крона.
- Останнім часом застосовують антибіотики.
- Маніпулювати або мати вдома ігуани, ящірки, черепахи або змії.
