Що таке харчові добавки і для чого вони є. Чи є вони в безпеці?
Коли ми дивимося на маркування продуктів харчування, це, мабуть, момент, коли ми дізнаємося про ці дивні або цікаві інгредієнти, які містять продукти, які ми зазвичай споживаємо, і які в більшості випадків починаються з букви "E-". Хоча також можна знайти їх з їх загальною назвою, як це має місце у випадку "аскорбінової кислоти".
Вони відомі по імені харчові добавкиабо харчові добавкиі, як випливає з назви, є елементи або сполуки, які додаються до їжі з певною метою. У більшості випадків основною метою є поліпшення смаку і аромату, або збільшення терміну придатності.
З цими речовинами, наприклад, досягається, що певний харчовий продукт або напій має набагато більш привабливий зовнішній вигляд, його аромат і аромат поліпшуються, а також тривають довше без псування або закінчення терміну дії. Як бачимо, метою цих речовин є збереження та поліпшення їх органолептичних властивостей, одночасно полегшуючи або покращуючи процес їх переробки / консервації.
Що таке їжа або харчові добавки?
Вони є речовинами або сполуками, які додаються до певних харчових продуктів (можуть бути як їжею, так і напоями) з метою забезпечення кольору, аромату, аромату і збільшення терміну їх зберігання.
Оскільки для них часто входять до складу інгредієнтів, які використовуються для приготування цього харчового продукту, ми зазвичай їх знаходимо на етикетках.
У Європейському Союзі харчові добавки регулюються Європейською Директивою 89/107 / ЄЕС, яка визначає їх як "Будь-яка речовина, яка зазвичай не споживається як їжа сама по собі, і не використовується як характерний інгредієнт у продуктах харчування, незалежно від того, має вона поживну цінність чи ні, і чиє навмисне додавання до харчових продуктів, з технологічною метою в фаза його виготовлення, перетворення, підготовки, обробки, упаковки, транспортування або зберігання має або може обґрунтовано, прямо чи опосередковано, мати в результаті, що сама добавка або її побічні продукти стають компонентом таких продуктів харчування. "
Ці добавки повинні пройти повну і сувору наукову оцінку, яка гарантує їх безпеку до того, як їх споживання буде дозволено.
Для цього в Європі Науковий комітет з харчових продуктів ЄС (Науковий комітет з харчових продуктів, SCF) відповідає за проведення таких досліджень, в той час як на міжнародному рівні ми знаходимо Спільний комітет експертів з харчових добавок, JECFA (Комітет). Спільні експерти з харчових добавок), які працюють за дорученнями ВООЗ (Всесвітньої організації охорони здоров'я) і ФАО (Організація Об'єднаних Націй з продовольства та сільського господарства).
Функції харчових добавок
- Зберігайте консистенцію продукту: в той час як загусники або стабілізатори забезпечують рівномірну текстуру, емульгатори забезпечують послідовну текстуру, запобігаючи відділенню продуктів.
- Покращити та / або зберегти харчовий внесок продуктів харчування: звичайно для деяких добавок зміцнюють або збагачують харчову цінність, яку надає їжа.
- Зберігайте смак їжі: антиоксиданти, наприклад, допомагають випеченим продуктам не ставати прогорклим.
- Зберігайте здоровість їжі: Деякі добавки знижують бактеріальне забруднення і пошкоджують повітря, гриби або дріжджі.
- Контроль лужності і кислотності: вони дозволяють отримати кращий смак і смак.
- Поліпшити зовнішній вигляд: вони забезпечують кращий смак, смак і дозволяють отримати бажаний колір, покращуючи зовнішній вигляд їжі.
Для чого використовуються харчові добавки?
Це речовини або сполуки, з якими досягається, що певний харчовий продукт або напій має набагато більш привабливий зовнішній вигляд, покращує його аромат, аромат і, як правило, довше триває без псування або закінчення терміну дії.
Як бачимо, метою цих речовин є збереження та поліпшення їх органолептичних властивостей, одночасно полегшуючи або покращуючи процес їх переробки / консервації.
Як оцінюється безпека харчових добавок. Чи безпечні вони для здоров'я?
Що стосується як оцінюється безпека харчових добавокНеобхідно знати, що всі харчові добавки, які використовуються в харчовій промисловості, повинні мати продемонстровану мету або корисну мету. Для цього вони піддаються спеціалізованої наукової оцінки, як суворої, так і повної, яка дозволяє гарантувати Вашу безпеку перед авторизацією його використання.
На міжнародному рівні існує Спільний комітет експертів з харчових добавок (JECFA), який працює за замовленням ФАО (Продовольча і сільськогосподарська організація Організації Об'єднаних Націй) і ВООЗ (Світова організація). здоров'я), чиї оцінки ґрунтуються на огляді всіх наявних токсикологічних даних.
З цих даних визначають максимальний рівень дієтичної добавки (відомий як "рівень без спостережуваного адитивного ефекту"), і що не має очевидних токсичних ефектів, щоб потім визначити кількість "прийнятного добового споживання" (або ADI).
Крім того, в Європі Науковий комітет з харчових продуктів ЄС (Науковий комітет з харчових продуктів, SCF) відповідає за проведення таких досліджень. Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.
