Дивовижні переваги оцту і його кулінарних властивостей
Використання оцту Дуже віддалене до того, що нам потрібно пройти довгу подорож по історії, поставивши нас у часи Месопотамії з 5000 року до н.е., де почали використовуватись. Пізніше історія розміщує дані про оцет серед шумерів, вавілонян, а також в Єгипті та Римі.
У середні віки оцет робили у французькому місті Орлеані, де тільки виногради зробили це. Оцет почав продаватися промислово з середини ХІХ ст.
В даний час оцту отримують або роблять з соку або ферментованого соку з фруктів, злаків, меду, вина, сидру або пива.
Оцет також відомий як кисле виноі є результатом двох ферментацій. Цукор, який перетворюється на спирт і спирт, потім перетворюється в оцтову кислоту, це перетворення викликається бактерією, яку називають acetobacter, що знаходиться в навколишньому середовищі.
Оцет використовувався як в лікувальних, так і в кулінарних цілях, а також і сьогодні.
Найважливіші властивості оцту
Властивості, які містяться в оцті, це антиоксиданти і антибактеріальні засоби.
Крім того, що використовується на кухні для приготування або супроводу різних рецептів, він також використовується для інших цілей, таких як прибирання побутової техніки для його дезінфікуючих властивостей, обезжиривателей, видалення залишків вапна, для особистої гігієни, для полегшення незначного дискомфорту, в красі заспокоювати, очищати шкіру, а також блищати волосся.
Оцти, які ми зазвичай отримуємо на промисловому ринку, зазвичай являють собою оцет, отриманий з червоного або білого вина або сидру.
Використання оцту на кухні
Кулінарний оцет використовується як приправа, для аромату, а також для аромату і аромату, а також для збереження їжі, оскільки запобігає поширенню мікроорганізмів, які перешкоджають забрудненню або пошкодженню їжі.
Нижче ми описуємо деякі види оцетів, які продаються з вина та сидру.
The вино або виноградний оцет Він отримується з бродіння винограду і вина і є найбільш вживаним у європейській гастрономії. Використовується для супроводження страв з червоного м'яса, приготування вінегретів, приготування різних страв, салатів ...
В окремому випадку Росії оцту вина білий Використовується для приготування різних соусів, солінь, салатів з овочів або фруктів.
Одна відома як білий оцет Це вид оцту, який отримують з спирту, виробленого як кукурудзою, так і буряком. Цей оцет безбарвний і використовується як консервант при приготуванні консервів як для домашнього, так і для промислового виробництва.
Білий оцет також використовується вдома як дезінфікуючий засіб, обезжириватель, для видалення плям, для усунення запахів.
The яблучний оцет Це, мабуть, один з найбільш відомих і використовуваних оцтів. Ніжний і гладкий аромат, який витягується з м'якоті яблука або може також бути отриманий з його соку. Він також може бути отриманий з сидру або ферментованого яблука.
The яблучний оцет Широко використовується в кулінарії, одягати салати, в рецепти для м'яса, риби і соусів.
Інший з найбільш популярних оцетів - це Бальзамічний оцет Modena, Це італійського походження, з дуже інтенсивним ароматом, який має позначення Protected Origin (PDO), що гарантує його походження, це дорогий оцет.
Є стандартний бальзамічний оцет Modena, який також захищений захищеним географічним зазначенням (IPG), цей оцет відрізняється від першого тим, що він не настільки вишуканий і менш концентрований, а іноді додається і карамель для досягнення солодкого смаку. як дуже темний колір. Він отримується з вином, а не з вином.
З іншого боку, в нашій країні є надзвичайно популярний і добре відомий оцет: Оцет хересу, Оцет також захищений позначенням походження (PDO), цей оцет походить з Кадісу, де вирощують лози.
Як ми вже говорили раніше, оцет можна також отримати з злаків, таких як рисовий оцет, це м'який оцет солодкого смаку, він дуже популярний в азіатській кухні.
Цей оцет виготовляють з рисом і додають інші зернові культури, такі як просо і пшениця.
Оцет можна також ароматизувати додаванням будь-яких ароматичних трав, таких як базилік, розмарин, чебрець, також з фруктами.
Ароматизовані оцти - хороший ресурс для приготування або приправлення салатів, або наших улюблених страв. Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.
