Житній хліб: переваги та 2 рецепти для домашнього вжитку

Легко розрізняти з моменту, коли ми виходимо на пекарню і дивимося на різні хліби, які ми знаходимо на полицях або полицях, житній хліб Він виділяється саме тому, що він є одним з найбільш здорових хлібів, який, проте, зіштовхується з очевидною особливістю: незважаючи на те, що він є найбільш підходящим з погляду харчування, він не є таким поширеним, як, наприклад, хліб з пшеничного борошна.

Однак для тих, хто вже пробував, або просто знає, що поживно кажучи стає придатним і здоровим варіантом, напевно знати, як відкрити його з деякою легкістю між полицями вищезазначеної пекарні, за її яскравий і характерний темний колір.

Але його зовнішній вигляд - не тільки його головна характеристика. Ми також розрізняємо відчутні відмінності як у його смаку (трохи гірше, ніж звичайний хліб), так і в його текстурі в момент розщеплення або жування (він має дуже смачну губчасту текстуру).

Насправді, незважаючи на те, що в нашій країні вона не є такою популярною або відомою (те, що не дивно, якщо взяти до уваги, що типовий хлібний бутерброд з шоколадом або жирними ковбасками приходить в закуску), чи знаєте ви, що Житній хліб надзвичайно цінується в країнах Північної Європи?.

У них цей хліб споживається звично і щодня, так само, як і з країною, настільки далекою, як Росія. Більше того, ми можемо знайти два різновиди надзвичайно популярного житнього хліба: pumpernickel і knäckebröd.

Цілком імовірно, що сорт пімпернікель не звучить так багато за його назвою, а за його зовнішнім виглядом, тим більше, що ми можемо легко знайти його в багатьох супермаркетах: це тип житнього хліба, виготовленого з малозернистим житом у повільному змішаному приготуванні з вапо, пастоподібний вигляд і досить характерний коричневий колір, який виділяється своїм злегка солодким смаком.

З іншого боку, якщо ви зазвичай відвідуєте популярний шведський меблевий магазин Ikea, можливо, що інший сорт (хліб knäckebröd) також звучить як: житній хліб з прекрасним зовнішнім виглядом і твердою або хрусткою текстурою.

Що таке житній хліб?

У нас чудовий хліб з житнього борошна, пластівці, відомі науково з ім'ямSecale cereale, чиї зерна використовуються не тільки для приготування хліба з їхньої борошна, але і для виробництва деяких алкогольних напоїв (не тільки пива, а й коньяку і деяких горілок і віскі).

З історичної точки зору, зафіксовано, що майже в першу чергу жито використовувалося як продовольство ще в пізньому палеоліті. Насправді, в Абу-Хурайра (в долині річки Євфрат, на північ від теперішньої Сирії), знайдені залишки, які б це довели.

Це рослина, що належить до сімейства пшениці, яка, як правило, цвіте між місяцями травня і липня. Саме борошно цього злаку, очевидно, використовується для приготування чудового житнього хліба.

Харчові властивості житнього хліба

З погляду харчування житній хліб виділяється наступними якостями:

Багаті складними вуглеводами:100 грам житнього хліба забезпечують близько 48 грамів вуглеводів, які виділяються саме тому, що вони є вуглеводами з повільним вивільненням. Ці вуглеводи, як правило, всмоктуються повільно, допомагаючи підтримувати рівень цукру в крові набагато більш стабільним.
Низьке споживання жиру:Це хліб з цільним зерном з низьким вмістом жиру, що означає, що він є ідеальним поживним варіантом у здоровій дієті (навіть у дієтах для схуднення), оскільки 100 грамів забезпечують лише 3,3 грама жиру.
Багаті здоровими жирними кислотами:Хліб житній сорт не тільки смачний, але і забезпечує цікаві кількості здорових жирних кислот, таких як лінолева кислота.
Цікавий внесок у волокно:Будучи хлібом з цільного зерна, житній хліб дивує своїм високим вмістом клітковини. Зокрема, 100 грамів цього хліба забезпечують майже 6 грамів волокна.
Високий вміст мінералів:Хліб житній виділяється високим вмістом мінералів і мікроелементів, серед яких виділяють кальцій, залізо, фосфор, цинк, селен і натрій.
Високий вміст вітамінів:З іншого боку, житній хліб пропонує цікаві кількості вітамінів, особливо вітамінів групи В, серед яких ми знаходимо вітаміни В1, В2, В3, В5 і В9. Крім того, він забезпечує вітамін С, хоча і в менших кількостях.

А які переваги житнього хліба?

Хороший варіант у разі діабету

На відміну від того, що ви, напевно, думаєте, звичайний хліб з пшеничного борошна не такий здоровий, особливо якщо ви страждаєте від діабету, оскільки це варіант, який забезпечує переважно прості вуглеводи (або швидке всмоктування).

Дуже хороша можливість, особливо якщо ви любитель хліба, і у вас також діабет, це замінити цей звичайний хліб на житній хліб, оскільки він не тільки надасть вам гарну кількість здорових жирних кислот, вітамінів і мінералів, але він також виділяється як ми розповіли вам про вашу вміст складних вуглеводів.

Тобто, це природний і надзвичайно здоровий варіант, який також дає вам енергію, яку потрібно потроху, не викликаючи високих і раптових спайків цукру в крові.

Допомагає поліпшити транзит кишечника

Хліб житній виділяється тим, що є одним з видів хліба з житнього борошна, цільного зерна з зерном велика кількість волокна, Таким чином, це стає хорошим способом щодня споживати волокна, що допоможе нам покращити наш кишковий транзит, особливо якщо ми їмо його регулярно.

Це є ще більш корисним і чудовим у випадку запорів, щоб допомогти нам регулювати наш транзит. Крім того, чи знаєте ви, що він діє як легке проносне?

Покращує кровообіг

Житній хліб - це сорт багата лінолевої кислотою- здорові жирні кислоти, які серед інших важливих переваг допомагають як зміцнювати, так і покращувати гнучкість кровоносних судин.

З цієї причини він стає хорошим варіантом, щоб допомогти нам поліпшити циркуляцію крові, будучи адекватним у гіпертринії та серцево-судинних захворюваннях.

Дуже корисно, якщо у вас високий рівень холестерину

Чи знаєте ви, що в разі високого рівня холестерину і тригліцеридів житній хліб допоможе знизити рівень крові?

Ця якість обумовлена не тільки вкладом здорових жирних кислот, таких як лінолева кислота, але і її вмісту в клітковині, що сприяє усуненню надлишкових жирів через кишечник.

Як зробити житній хліб вдома

Рецепт житнього хліба (основний рецепт)

Інгредієнти:

350 г житнього борошна
150 г цільнозернового борошна
25 г пивних дріжджів
1 столову ложку зерна кропу
1 столову ложку оливкової олії
Тепла вода
Сіль

Приготування житнього хліба:

Нагріти трохи води і розчинити в ній дріжджі пивоварні.
Поверх поверхні дерева або мармуру змішати житнє борошно та пшеничне борошно, зерно кропу та сіль. Додайте теплу воду, змішану з пивними дріжджами.
Енергійно замішуйте до отримання м'якої консистенції. Додати оливкову олію, а потім залишити тісто на годину в окремому місці.
Після закінчення цього часу знову розминати і помістити тісто в ідеальну форму для хліба.
Візьміть в духовку і запікайте 40 хвилин. Тим часом у склянку змішайте трохи олії з водою і злегка збийте її. На півдорозі приготування і за допомогою щітки розкладіть хліб цією сумішшю масла і води.
Готовий!

Рецепт цільнозернового житнього хліба

Інгредієнти:

500 г цільнозернового житнього борошна
40 г свіжих дріжджів
125 г смажених насіння
500 г води (при температурі 60 ° C)
Оливкова олія
Сіль

Приготування цільного житнього хліба:

Поверх дерев'яної або мармурової поверхні, де можна працювати тісто, зручно змішувати борошно, насіння, теплу воду і сіль.
Додайте дріжджі до змішаного тіста.
Покладіть оливкову олію в дві форми і розділіть тісто між ними.
Розкладіть невеликою кількістю м'якої борошна, накрийте форми і дайте тісту за 2 години.
Потім витягніть прес-форми в духовку і запікайте 20 хвилин при температурі 250 º C. Потім знижте температуру до 220 º C і закінчіть випікання ще 20 хвилин.
Готовий! Щоб насолоджуватися

Як бачимо, виготовлення житнього хліба вдома ще простіше, ніж ви думаєте. Ви наважилися розробити її? Це дуже смачно і дуже, дуже, дуже поживне. Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.