Чи є сироп агави здоровішим, ніж білий цукор?
Ми схильні думати, що будь-який підсолоджувач здоровіший, ніж білий цукорОсобливо, коли в маркуванні контейнера ми читаємо фрази типу "він має низький глікемічний індекс", який є "100% чистим", що "ідеально підходить для діабетиків", або навіть що це "екологічна" їжа. Це те, що відбувається з сироп агави.
У цьому сенсі, як нещодавно сказав Хуліо Басулто, той факт, що їжа органічна, не означає, що вона є здоровою. Але це ще одне питання, яке ми розглянемо в інший час.
В окремому випадку Росії сироп агавиБагато дієтологів попередили, що, хоча вона продається як здоровий підсолоджувач, реальність дуже інша. Чому? Сьогодні ми дізнаємося трохи більше про цей модний підсолоджувач.
Що таке сироп агави?
Сироп агави - це підсолоджувач, який отримують з типу агави, який складається з виду кактуса, відомого як Maguey. Це, отже, природний підсолоджувач, який отримують з рослини (як, наприклад, білий цукор з цукрової тростини).
Агаве - це рослина, що походить з Мексики, дуже схоже на алое. Відомо, що протягом тисячоліть тубільці з центральної Мексики розрізали рослину, щоб видобути сік - або мід -, який споживався як підсолоджувальний напій із освіжаючими якостями.
Фактично, коли вони варили сок, отриманий з цієї рослини протягом декількох годин, вони отримали агавевий мед, відомий також як мед maguey.
Як ви отримуєте сироп агави?
Одного разу, за часів мексиканських уродженців, рослині дозволяли рости від 7 до 10 років, потім розрізали його, видалили його сок і отримали популярний сироп агави. Проте з кожних 20 літрів цього соку було вироблено менше двох літрів цього сиропу. Причина, за якою в даний час вона розробляється в процесі переробки. І тут ми знаходимо частину проблеми.
В даний час розробка / одержання сиропу агави дуже відрізняється: за допомогою процесу переробки різні молекули фруктози витягуються з інуліну, знайденого в колбі агави.
Незважаючи на те, що рідина спочатку має фруктани (здорові сполуки для метаболізму та інсуліну), використовуючи різні хімічні речовини та ферменти, традиційний сироп агави стає різновид сиропу, багатого на фруктозу, так що оригінальна рідина закінчилася втрачають всю свою харчову цінність.
Тобто, як і з рафінованим цукром, виробничий процес руйнує кожен з здорових властивостей рослини Agave.
У чому проблема з сиропом агави? Чому це не так здорово, як ви, напевно, думаєте?
Протягом багатьох років ми продаємо, що сироп агави є альтернативою білого цукру, будучи, мабуть і ніби, набагато більш здоровим і має низький глікемічний індекс.
Але це абсолютно помилково: сироп агави не здоровий, тим більше що після його виробництва всі властивості рослини руйнуються, і отримується тільки концентрований сироп, багатий фруктозою..
Чи сказано, наприклад, що кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози здоровий? Ну, ви можете бути здивовані, дізнавшись, що виробничий процес дуже схожий на те, як виробляється і виробляється агава сироп.
Він має низький глікемічний індекс, так, і?
Більшість пакетів сиропів агави, які ми знаходимо в супермаркетах і травниках, вказують на їх маркування, що це підсолоджувач "з низьким глікемічним індексом" або що він корисний "для діабетиків".
А що це означає? В основному це означає це харчовий продукт, який не дає піків глікемії, Це пояснюється тим, що сироп агави в основному фруктоза, яка не йде безпосередньо в кров, тому вона не збільшує інсулін або рівень цукру в крові швидко, особливо за короткий період часу.
Дійсно, сироп агави має надзвичайно низький глікемічний індекс, і оскільки ми схильні думати, що цей підсолоджувач є «здоровішим», ми, як правило, споживаємо його надмірну кількість. Результат такий висока кількість фруктози може викликати проблеми в нашому метаболічному здоров'ї.
Наприклад, наші печінки вона має тенденцію до перевантаження, починаючи трансформуватися через утворення частинок VLDL, фруктози в жирі. В результаті, що надлишок жиру може бути депонований в печінці, викликаючи те, що відомо як жирна печінка, Це захворювання, яке має тенденцію не викликати симптомів, які розвиваються мовчки і можуть досягти більш серйозних стадій, таких як запалення і розширення цього органу, цироз і рак печінки.
Як ми бачимо, Хоча це правда, що фруктоза не виробляє спайків цукру в крові, коли споживається у великих кількостях може сприяти інсулінорезистентності, що в перспективі може підвищити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу і метаболічного синдрому.
Досліджені джерела:
- Ферментативне виробництво сиропу з високим вмістом фруктози з агавефруктантів та його фізико-хімічна характеристика
- Вплив нектару агави на сахарозу на збільшення маси тіла, ожиріння, глюкози в крові, інсуліну та ліпідної відповіді
- Основні профілі вуглеводів, поліолів та олігосахаридів сиропу агави. Застосування цих даних до аналізу автентичності
