Що таке соус тамарі і основні відмінності з соєвим соусом
Цілком імовірно, що в цей момент ви знаєте, що соєвий соус Це один з найстаріших приправ, що існують. Насправді ми зіткнулися з дивовижною приправою, яка відома і розроблена після закінчення династії Чжоу, коли ця династія правила країною між 1050 р. Н.е. і 256 р. до н.е., коли через поширення буддизму - і вегетаріанства - стало необхідно і необхідно знайти рослинні замінники приправ, що містять м'ясо.
Ось так народився соєвий соус, і коли ми також знаходимо інший соус, який іноді змішується з цим: соус тамарі, І чому вони, як правило, звично плутають? Принципово для свого зовнішнього вигляду, зовнішнього вигляду і смаку, хоча, якщо ми уважно придивимося, то зрозуміємо, що соус тамарі дещо товстіший і набагато темніший, з трохи м'яким смаком.
Соус Тамарі - надзвичайно типова приправа азіатської кухні, Хоча це правда, що обидва соуси (соя і тамарі) походять від ферментації соєвих бобів, соєвий соус виробляється з пшениці, а соус тамарі виготовляється виключно з сої з рідини, яку виділяють зерна. коли місо ферменти. Тобто, можна сказати, що ми стикаємося з чистим соєвим соусом, які тільки ферментовані водою і сіллю.
Час приготування та бродіння соусу тамарі значно більше, ніж у сої. І полягає в тому, що в той час як останній звичайно коливається від 6 до 12 місяців, Соус Тамарі закваски природно від 18 до 24 місяців.
Оскільки це чистий соєвий соус містить набагато більше необхідних поживних речовин, серед яких можна згадати більшу кількість вуглеводів, ферментів і заліза, окрім забезпечення 12 незамінних амінокислот і оцтової кислоти, що допомагає пригнічувати забруднення і корисно допомогти нашому тілу подолати втому.
Основні характеристики тамарійського соусу
Як ми коротко коментували попередні рядки, Соус "Тамарі" в основному складається з одного соусу, збродженого тільки водою і сіллю, до якої не додають пшеницю (як це відбувається з звичайним соєвим соусом, також відомий в народі з ім'ям тамарі-шою).
З цієї причини вона є приправою темний чорний колір, а також щось товстіше, але тим не менше його аромат набагато м'якше. Насправді, багато хто вважає його аромат більш вираженим, але вишуканим. Однак, як і в соєвому соусі, він також використовується як приправа для приготування риби або м'яса.
З погляду харчування це дивує неймовірне багатство незамінних амінокислот, а також за його внесок у Росію природні антиоксиданти, Ці ферменти та амінокислоти допомагають нашій травній системі краще засвоювати інші типи білків, наприклад, з м'яса.
Вірте чи ні, його вміст солі відносно низьке (у порівнянні з соєвим соусом), і багато дієтологи рекомендують його як відмінну заміну солі в дієтах для схуднення.
Оскільки час і процес приготування цього соусу дорожче, ніж у звичайної сої (воно повністю ферментується між 18 і 24 місяцями), насправді мало хто заохочує його готувати вдома, отже, і його ціна завжди щось більше. ТемиСоєві боби
