Чому ми повинні замочувати бобові до приготування їжі?
The бобові Вони характеризуються тим, що вони є частиною різноманітної і збалансованої дієти. І це, як стверджують багато дієтологи, згідно з тим, що відомо як середземноморська дієта, дуже важливо Їжте близько 3 порцій бобових на тиждень, Причина, очевидно, полягає в тому, що вони являють собою здорову і надзвичайно поживну їжу з привілейованим становищем у відомій харчовій піраміді.
В основному складаються з плодів бобових; тобто в насінні, що міститься в рослинах, що належать до сімейства бобових (Fabaceae). Як правило, вони мають внутрішню плоть, яка характеризується тим, що вона губна, біла і бархатиста. І хоча більшу частину часу вони мають стислий і витягнутий вигляд, це дійсно багато в чому залежить від того, що ми можемо знайти і кілька більш круглих форм.
Хоча в кінцевому рахунку залежить від кожної країни, в Іспанії бобові Найбільш споживаними є нут, сочевиця, боби і сушені боби. Ми також повинні називати сою бобовим, який протягом декількох років почав споживатися в нашій країні, споживання якого поступово зростає, але це правда, що поки що вона не є частиною нашої щоденної і традиційної кухні.
Є звичай звичайний у багатьох кухнях Росії замочити бобові, особливо годин перед приготуванням. Це, звичайно, звичка, що передається з покоління в покоління, яка виділяється саме тому, що вона надзвичайно успішна. Ми пояснюємо, чому.
Чому потрібно замочити бобові?
Ми повинні це пам'ятати бобові "сухі" продуктиТак що, якщо ми їх приготуємо сухими, і ми їх не змочували раніше, більша частина часу приготування піде, коли вода досягне центральної зони бобових, а її зовнішність буде дуже крихкою.
Це означає, що перед приготуванням рекомендується вмикати овочі, в основному тому, що вона забезпечує наступні переваги:
- Швидше приготування їжі: при замочуванні овочів за кілька годин до їх приготування час готування знижується, прискорюючись.
- Ми їх зволожили: коли ми намочуємо їх протягом декількох годин, ми отримуємо якісніші бобові культури, тому що гидратируем їх і, як правило, збільшуємо їх початковий розмір; саме в цей момент вони набувають найвищої якості.
А як їх замочити? Щоб замочити і зволожити їх, просто покладіть овочі у велику миску і накрийте їх водою, яка не є надто холодною. У цьому сенсі не рекомендується бути коротким з кількістю води, оскільки, якщо ми практично не помістимо, то бобові можуть поглинати всю воду і пересихати.
Як довго ми повинні їх замочувати перед приготуванням?
Треба мати на увазі, що в перші 2 години замочування овочі здатні поглинати половину своєї потужності. Однак приблизно 10 або 12 годин витримки, як правило, подвоюють свою вагу.
Тому, Бажаним варіантом є залишити овочі намоканням у воді протягом 12 годин, зазвичай від 8 до 12 годин. Наприклад, ви можете залишити їх на ночі, і коли ви приготуєте їх наступного ранку, видаліть воду.
Однак залежно від типу бобових цей час може трохи змінюватися. Це те, що відбувається з сочевицею, яка вимагає більш короткого часу, ніж, наприклад, квасоля або квасоля. Зверніть увагу на наступну таблицю рекомендацій:
- Сочевиця: від 2 до 4 годин замочування.
- Горох: від 4 до 8 годин.
- Квасоля: від 4 до 8 годин.
- Квасоля: від 4 до 8 годин.
- Нут: 8 годин
Чи бажано використовувати воду для замочування бобових культур?
Все буде очевидно залежати від звичаю кожного з них. Є ті, хто використовує замочувану воду для пізнього приготування і тих, хто цього не робить. У будь-якому випадку, як стверджують багато дієтологи, істина полягає в тому, що зволоження овочів певними речовинами і мінералами стає частиною води, тому Рекомендується завжди використовувати воду для приготування овочів, ТемиБобові Прийоми приготування
