Чому червоне м'ясо, оброблене м'ясо та ковбаси можуть викликати рак
У ці вихідні з'явилася примітка, опублікована газетою Daily Mail засмутила чимало своїх читачів, коли стало відомо, що, очевидно, Всесвітня організація охорони здоров'я має намір опублікувати звіт, підготовлений групою з 22 експертів з 10 країн і належать до Міжнародного агентства з дослідження раку (IARC) , в якому я вважав би перероблене м'ясо (серед якого можна назвати гамбургери, ковбаси, бекон, сосиски ...) як високо канцерогенні продукти.
Нарешті, ця записка прийшла і, як очікувалося, ВООЗ вважає перероблене та червоне м'ясо канцерогенним, Зокрема оброблене м'ясо потрапляє до групи 1 канцерогенних речовинтієї ж групи, в якій ми знаходимо інші речовини та сполуки, такі як тютюн, алкоголь, миш'як та азбест, і які відповідно до класифікації категорій, зібраних МАИР, будуть речовинами, сполуками та продуктами харчування з достатніми доказами для підтвердження. що може бути причиною раку для людини.
З іншого боку, також вважав червоне м'ясо можливим канцерогенним речовиноюце означає, що вони належать до категорії 2А; тобто, було б достатньо доказів того, що ці речовини і сполуки можуть бути причиною раку для людини, але докази на даний момент не є переконливими.
Для досягнення цього висновку дослідники проаналізували 800 досліджень, опублікованих на сьогодні. Згідно з доповіддю, вживання 50 грамів обробленого м'яса щодня збільшує ризик розвитку колоректального раку на 18%, ризик, який збільшиться в залежності від кількості споживаного м'яса (тобто, чим більша сума, очевидно, більший ризик). ). Крім того, також спостерігалися асоціації з іншими видами раку, такими як рак підшлункової залози та простати.
Що таке оброблене м'ясо і які вони?
Перероблене м'ясо - це продукти тваринного походження, які були трансформовані шляхом затвердіння, засолу, бродіння, куріння або інших процесів з метою поліпшення їх збереження або смаку.
Цей вид їжі містить переважно яловичину і свинину, а також інші червоні м'ясні продукти, м'ясо птиці або побічні продукти з м'яса (як у випадку з кров'яними ковбасами).
Деякі чіткі приклади: шинка і сосиски (чорізо, шинка, шинка, чечіна ...) загалом, ковбаси, гамбургери, консервовані і консервовані м'ясні та м'ясні вироби та соуси.
Чому вони можуть викликати рак?
Згідно з даними Американського інституту досліджень раку, хоча причини, через які надмірне споживання червоного і обробленого м'яса може збільшити ризик розвитку колоректального раку, не є цілком зрозумілими.
- НітратиСолі азотної кислоти використовуються для запобігання погіршення якості оброблюваного м'яса, а також для збереження кольору. Різні дослідження показали, що ці сполуки викликають утворення канцерогенних речовин.
- Гемічне залізо: це мінерал, що відповідає кольору, характерному для червоного м'яса, який може пошкодити облицювання товстої кишки і, отже, полегшити появу пухлин в цьому органі.
- Копчена: деякі дослідження показали, що копчене м'ясо містить канцерогенні речовини (зокрема, поліциклічні ароматичні вуглеводні), які утворюються, коли м'ясо досягає високих температур. Крім того, коли готування відбувається при високих температурах (без копчення), також виробляються інші канцерогенні речовини, як у випадку гетероциклічних амінів.
Тому, як бачимо, надмірне споживання червоного і обробленого м'яса може збільшити ризик розвитку колоректального раку. Проте, сама Всесвітня організація охорони здоров'я не рекомендувала використовувати його, але рекомендувала завжди робити це в невеликих кількостях (не більше 50 грамів) і завжди своєчасно.
Вживання 20 грамів ковбас на добу збільшує смертність
The сосиски Вони, як правило, являють собою шматки фаршу і заправлені спеціями або ароматичними травами, які зазвичай вводяться в шкіру свинячих оболонок, і ми їх знаходимо особливо в м'ясниках і делікатесах. Хоча, як правило, вірно і те, що сьогодні він відомий як ковбаса до будь-якого вилікуваного м'ясного продукту, сухий або напівсухий, варений або копчений.
Найбільш відомими є ковбаса, чорізо, філе, шинка, ковбаса ... Вони зазвичай споживаються регулярно, і з поживної точки зору завжди викликали суперечки через його високий вміст жирів, добавок, консервантів і натрію.
В основному, більшість ковбас дуже багаті жирами: вони вносять близько 40% насичених жирних кислот і в основному складаються з ненасичених жирних кислот, хоча вони також забезпечують поліненасичені жирні кислоти (у вигляді омега-6).
Крім того, звичайно містять консерванти, стабілізатори, барвники та консерванти, а також, як правило, надмірно багаті натрієм.
За даними дослідження, вживання 20 г ковбаси в день підвищує смертність
Багато дієтологи схильні вказувати на те, що споживання ковбасних виробів завжди повинно бути помірним, а ніколи нерегулярним, що пов'язано, перш за все, з їх вмістом у жирах, добавках і консервантах і натрію.
Нещодавнє макро-дослідження, в якому взяли участь 448 568 осіб (чоловіки та жінки), виявило, що споживання більше 20 грамів ковбасних виробів збільшує ризик смерті раніше, так що, якщо споживання обробленого м'яса обмежується цією кількістю, смертність буде це зменшить 3,3%.
Але далеко від того, що можна вважати, як обговорювалося в дослідженні, дотримуватися вегетаріанської дієти не гарантує, що людина здоровіше і жити довше, тому що коли ви стежите за дієтою без м'ясних продуктів і не доповнюється іншими продуктами харчування що вносять поживні речовини, що містять м'ясо, можуть бути пов'язаною причиною більшого ризику смертності та захворюваності.
Фактично, здається, що ті люди, які їдять більше білого м'яса, ніж вегетаріанці, мають подібну смертність. Однак ця смертність трохи зростає серед тих, хто хоче споживати більше червоне м'ясо.
Більше інформації | El País Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога. ТемиМ'ясо раку
