Чому м'ясо на грилі або на грилі не добре для вашого здоров'я

Нещодавно Всесвітня організація охорони здоров'я випустила звіт, підготовлений групою експертів, що належать до Міжнародного агентства з дослідження раку (IARC), в якому вважається обробленим м'ясом і червоним м'ясом як канцерогеннимприрівнюючи до обробленого м'яса (продуктів тваринного походження, які були перетворені через певні процеси з метою поліпшення їхнього смаку або збереження) в тій же категорії, що і тютюн, азбест, дизельний або миш'яковий дим, червоне м'ясо як "ймовірно канцерогенне".

Більш конкретно, у звіті зроблено висновок про це щоденне вживання 50 грамів обробленого м'яса збільшить ризик розвитку колоректального раку на 18%на додаток до інших типів раку, таких як підшлункова залоза або рак простати у чоловіків. Крім того, цей ризик збільшуватиметься в залежності від кількості споживаного м'яса, так що чим більше кількість, тим більший ризик. Але, як уже сказали багато дієтологів і експерти в галузі охорони здоров'я, правда в тому, що насправді ризик розвитку раку є низьким, враховуючи те, що їм потрібно щодня споживати велику кількість обробленого м'яса та / або червоного м'яса, щоб фактично була виконана статистика.

Однак, як ми виявили в попередній записці, в якій ми знали які причини, чому оброблене і червоне м'ясо може викликати ракнасправді існує кілька факторів, які можуть впливати на: від присутності нітратів (солей азотної кислоти, що використовуються для запобігання погіршення м'яса і збереження його кольору) до гемового заліза (що може пошкодити облицювання товстої кишки), проходячи через спосіб приготування їжі обраний для приготування такого виду їжі.

Це останнє питання є ще більш важливим, оскільки є багато людей, які під час приготування м'яса - незалежно від того, чи вони обробляються, або використовують червону високу температуру - створюють реальний ризик для здоров'я. Це те, що відбувається з гриль і з їсти м'ясо на грилі.

Ризики для здоров'я при приготуванні м'яса та ковбас на грилі

Коли ми готуємо будь-яку їжу, наприклад, м'ясо на грилі, це звичайно для нас обпалювати її в деяких місцях, У цей момент, коли м'ясо досягає високих температур сприяє утворенню канцерогенних сполук відомі назви гетероциклічних амінів (AHC) і поліциклічних ароматичних вуглеводнів (PAH).

Одним з таких вуглеводнів є бензопірен, що утворюється під час приготування їжі на грилі при високих температурах, коли краплі жиру, що відходять від м'яса або ковбаски, вступають у контакт з вугіллям. Чи знаєте ви, що бензопірен - це речовина, що входить до складу тютюнового диму, і тому має однакові канцерогенні властивості?

Ми могли б визначити його як коло, який постійно повторюється: коли м'ясо має багато жиру і його смажать на грилі, завдяки спеці раса має тенденцію капати, падаючи на вугілля. Це жир спалює, виробляючи дим, який, у свою чергу, просочує м'ясо, викликаючи появу бензопіреносу.

Чи знаєте ви, що їдять 1 кг. на грилі або на грилі м'ясо містить таку ж кількість бензопіренів, як 600 сигарет ».

І будьте обережні, тому що ці канцерогенні речовини формуються однаково, чи це червоне м'ясо або пісне м'ясо (або біле м'ясо). На грилі звичайно готують продукти тваринного походження, такі як ковбаси, курячі стегна, яловичина чи корова, ковбасні крові, ковбаски ... Як нещодавно попереджала ВООЗ, всі ці продукти збільшують ризик колоректального раку через наявність певних сполук і канцерогенних речовин, до яких необхідно додати бензопірен, якщо ми вирішимо їх приготувати на грилі.

Таким чином, якщо на додаток до регулярного використання цього виду продуктів, ви також готуєте їх на грилі або на грилі, бажано уникати його, намагаючись вибрати інші здоровіші варіанти, такі як пісне м'ясо (низький вміст жиру), і вибір інших варіантів приготування їжі, таких як печене або смажене. Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога. ТемиМ'ясо

Ваші гості проковтнуть з тарілкою! ПЕЧЕНЯ ПО-ЄВРЕЙСЬКИ |Жаркое по-еврейски (March 2024)