Що таке акриламід?

Нещодавно ми проаналізували, чи здорово розігріти нафтуі, насамперед, при використанні нагрітої олії на кухні є або не підходить як з погляду харчування, так і з точки зору основного здоров'я.

Причина? На додаток до своєї нульової живильної потужності та її високого вмісту шкідливих для здоров'я речовин, перегрівання цієї олії виробляється акриламідз'єднання, яке утворюється під час нагрівання (або нагрівання) продуктів при температурі вище 100 градусів Цельсія (особливо в тих рослинних продуктах, багатих цукрами і бідними білками), через хімічну реакцію під назвою Майяр.

Найбільш критичний момент, коли йдеться про виробництво акриламіду, сам з'являється в кінцевий момент смаження, зокрема, коли вода на поверхні їжі остаточно зникла.

Як формується акриламід?

The утворення акриламіду це пов'язано з характеристиками харчових продуктів, температурою смаження або випікання і часом, коли це нагрівання відбувається:

  • Характеристика їжіхарчові продукти, багаті на вуглеводи (отже, бідні білками), а також ті, які мають значну амінокислоту під назвою аспарагін, більш схильні до впливу акриламіду на високі температури.
  • Температура смаження або випіканняОчевидно, що чим вище температура, тим вищі рівні акриламіду в їжі. Наприклад, при температурах 175 градусів, акриламід вже виявлено, але це дуже очевидно, коли перевищено 200 градусів.
  • Перегрів: як використання повторно нагрітого масла, наприклад мікрохвильове повторне нагрівання продуктів після інтенсивного смаження або випікання, підвищує рівень акриламіду.

Зображення | ginnerobot

Більше інформації | Що таке акриламід? Формування акриламіду Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.

Marka5 - ШО ТАКЕ (March 2024)