Глутамат натрію: що це таке, побічні ефекти, ризики і як його знайти
Незважаючи на те, що вони використовувалися багато років тому, спори вибухнули не раніше 1968 року глутамат натріюПісля того, як доктор Роберт Хо Мун Квок описав у різних медичних звітах ряд симптомів, які відчували деякі його пацієнти після їжі китайської їжі.
Картина, яка пізніше була хрещена - або відома - з назвою Синдром китайського ресторану у зв'язку з тим, що вона є харчовою добавкою, яка застосовується особливо в азіатських ресторанах, хоча насправді ми маємо ароматизатор або ароматизатор, що застосовується однаково в інших видах кухні, так само як і в харчовій промисловості.
Його можливі ризики та вплив на здоров'я викликали багато суперечок, особливо після того, як суперечка виникла в 1960-х роках. З тих пір сумніви щодо безпеки їх споживання продовжувалися.
Що таке глутамат натрію?
Вона складається з знайомства харчова добавка головною функцією якої є покращити смак деяких оброблених харчових продуктів і продуктів харчування, Наприклад, в харчовій промисловості це допомагає, що, серед інших аспектів, оброблене м'ясо та пов'язки мають кращий аромат, що заморожені продукти мають більш свіжий смак, і що консервовані продукти не мають металевого смаку.
І полягає в тому, що в поєднанні з іншими інгредієнтами вдається підвищити і підкреслити аромат їжі, тим самим збільшуючи їх смакові якості.
Ми могли б визначити його як добавку, яка має здатність "обманювати" наше тіло, змушуючи нас вірити з органолептичної точки зору, що їжа набагато краще, коли насправді це не так.
Роз'яснюючи більш технічно, можна сказати, що глутамат натрію характеризується тим, що він є натрієвою сіллю глутамінової кислоти (Будучи білком, ми знаходимо його в більшості продуктів, багатих білками). Тобто він містить 78% вільної глутамінової кислоти, 21% натрію і до 1% забруднень.
Його отримують в процесі ферментації з деяких продуктів, таких як цукровий очерет або деякі зернові культури. Після проходження цього процесу відбувається процес рафінування до отримання чистого мононатрію глутамату, що складається з глутамату або глутаматной кислоти, води і солі.
Будучи харчовою добавкою, також відомо під назвою E-621, хоча, у свою чергу, ви можете знайти її в певних продуктах, якщо в її харчовій етикетці міститься гідролізований білок або автолізуючий екстракт дріжджів.
Як ми можемо його знайти в їжі?
Якщо ви хочете дізнатися, чи є продукти, які ви споживаєте, зазвичай мають глутамат натрію серед його інгредієнтів (або ви навіть хочете почати думати про це під час покупки і перебування в супермаркеті), просто погляньте на маркування їжі ...
Звичайно його знаходять під номіналом E-621, або також як глутамат натрію, MSG, китайська сіль, umami або ajinomoto.
Чи небезпечне споживання мононатрію глутамату?
Хоча це було пов'язано з китайським синдромом ресторану, правда в тому, що багато наукових досліджень не змогли продемонструвати зв'язок між цими симптомами і наявністю в китайській їжі глутамата натрію.
Правда, ці симптоми можуть з'явитися, перш за все, у тих людей, які особливо чутливі до харчових добавок, і особливо до згаданої добавки. З іншого боку, були виявлені певні побічні ефекти, які мають тенденцію з'являтися після споживання продуктів, що містять цю добавку, до їх складу, хоча вони не були пов'язані з появою таких ефектів у нашому організмі, отже, їх використання допускається в харчовій промисловості.
Фактично деякі наукові дослідження, проведені на гризунах, показали, що ця добавка здатна впливають на мозок, що викликає, наприклад, зниження гормону лептину, який втручається в контроль ваги нашого тіла і нашого апетиту. Різні побічні ефекти також спостерігалися після ін'єкції глутамата натрію, таких як зміни різних органів, пов'язаних з ендокринною функцією, жіноча стерильність, ожиріння і неврологічне пошкодження.
У зв'язку з викликаною суперечкою, Американське товариство наук про харчування провело дослідження для оцінки безпеки цієї добавки. Висновок? Хоча це правда, що люди можуть бути більш чутливими до його споживання, неможливо підтвердити його токсичні та / або канцерогенні ефекти, що виключає можливий вплив на репродуктивне здоров'я. Вважається навіть a безпечне споживання до 16000 мг. на кілограм ваги тіла.
Побічні ефекти глутамата натрію
Глютамат натрію вважається нейротоксиномЦе означає, що вона надмірно стимулює нейрони, навіть виводячи їх у стан виснаження, як наслідок цієї штучної стимуляції, і в той же час здатні пошкодити нервову систему.
Незважаючи на це, вона є прийнятною харчовою добавкою, і зазвичай використовується в багатьох харчових продуктах, і особливо і особливо в відомій китайській їжі, що продається в багатьох азіатських ресторанах. Але це не єдина. Ми також можемо знайти його в заморожених продуктах, бульйонах і навіть в пляшках.
Як показано в багатьох пов'язаних з цим наукових дослідженнях, споживання продуктів, що містять цю добавку, особливо у великих кількостях, може викликати головний біль, нудоту, мігрень, м'язові спазми і алергію. Хоча в більш серйозних випадках він може викликати епілептичні припадки, анафілаксію, депресію і проблеми з серцем або порушення.
Клініка Майо сама визначає цю добавку як причину побічних ефектів, таких як нудота, запаморочення, надмірна пітливість, тахікардія, біль у грудях і фізична слабкість. Більше того, його використання не рекомендується людям, які, як правило, страждають головними болями, такими як головний біль і мігрень, а також головний біль кластера, тому що це може викликати та / або збільшувати атаки.
Але, як ми вже зазначали, побічні ефекти з'являться особливо у людей, чутливих до цієї добавки, вважаючи її безпечною і без ризику для нашого здоров'я, якщо вона не споживається у великих кількостях.
Додаткова інформація:
- Затухання лептин-опосередкованого впливу дугоподібним пошкодженням мононатрій глутаматом (Американський журнал фізіології - ендокринологія та метаболізм).
- Поразки мозку, ожиріння та інші порушення в мишах, оброблених глутаматом натрію (Наука).
- Оцінка безпеки глутамату натріюЖурнал харчування).
- Консенсус-зустріч: глутамат натрію - оновлення (Європейський журнал клінічного харчування).
