Чи погано робити м'ясо на грилі або на грилі?

Приготування на грилі або на грилі є двома широко використовуваними варіантами при приготуванні та приготуванні м'яса, оскільки обидві форми приготування їжі забезпечують різний смак до м'яса і зазвичай вимагають тільки солі та перцю за смаком. приправа (власне, мало). Насправді вони стають ідеальним варіантом протягом літніх місяців, коли ми беремо гриль до саду і насолоджуємося особливими моментами в компанії сім'ї та друзів.

Але ми звичайно робимо помилку: ми, як правило, залишаємо гриль без нагляду, коли ми готуємо м'ясо, як ми думаємо, що буде потрібно багато часу, щоб зробити, коли реальність дуже інша. Результат? М'ясо стає твердим, жувальним і дуже поширеним є те, що воно також горить.

Саме тоді ми готуємо м'ясо в надлишку коли ця, здавалося б, нешкідлива їжа може стати ризиком для нашого здоров'я. Чому?

Причина полягає в тому, що при варінні м'яса в надлишку, і спалюють його, вони мають тенденцію до утворення потенційно небезпечних речовин, як і N-нітрозосоединения і гетероциклічні аміни (AHC).

Ці сполуки, в експериментах на тваринах, були пов'язані шкідливі для здоров'я небезпечні ефектитаких, як ушкодження ДНК або серйозні захворювання, такі як рак.

Основні поради для уникнення небезпечних речовин при приготуванні м'яса на грилі або грилі

Зменшує час приготування на грилі

Чим довше м'ясо на грилі, або на грилі, тим більше ймовірність того, що утворюються небезпечні речовини, такі як сполуки, вказані в попередніх рядках.

Простий варіант - добре готувати м'ясо (тобто ніколи не їсти його сирим або недостатньо сирої), але не залишати його на тривале приготування.

Контролює температуру приготування м'яса

Після попередньої рекомендації, дуже хороша ідея полягає в тому, щоб спробувати контролювати температуру приготування. Для цього можна скористатися a термометр для вимірювання температури м'ясаТаким чином, ми обов'язково заберемо м'ясо тільки тоді, коли буде готово.

Відповідно до рекомендацій Агентства з харчових стандартів (Великобританія), коли ми готуємо м'ясний фарш, такий як гамбургери та ковбаси, птицю або рибу, центр м'яса повинен досягати принаймні 70ºC протягом двох хвилин, перш ніж виймати його з вогню.

Адоба м'ясо

Деякі дослідження показали, що мариноване м'ясо може допомогти захистити його, що зменшить утворення небезпечних сполук.

По відношенню до того, який тип маринад був би кращим, насправді варто було б будь-яку можливість: від пива до червоного вина, через оливкове масло, соуси та інші маринади.

Усуньте спалене м'ясо

Якщо ви помітили, що в кінці кінців деякі частини м'яса були спалені краще, це Вийміть і утилізуйте деталі, які були окислені, Також не рекомендується використовувати соуси для покриття їх гіркого смаку.

Зображення | Clemens v. Vogelsang / Naotake Muraya / Iain Farrell Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога. ТемиМ'ясо

М'ясо, смажене на грилі, шкідливе для здоров’я (Жовтень 2019)