Як зробити темпе

Нещодавно ми говорили про вас тофупродукт, який поставляється безпосередньо з японської кухні, і який виділяється в результаті соєвого молока, тому він також має тенденцію бути відомим як тофу. З азіатської дієти (конкретно з Індонезії), ми також отримали смачний продукт, який походить від сої tempeh.

Він складається з їжі, яка є результатом контрольована ферментація сої з грибом Rhizopus, відома науковою назвою олігоспор ризопуса, а також в народі tempeh starter, У цьому сенсі ми повинні визначити олігоспор ризопуса сорту rhizopus oryzae, яка також використовується в азіатській кухні, але у виробництві алкогольних напоїв.

The tempeh Вона має текстуру, дуже схожу на тофу, хоча відрізняється від неї тим, що зазвичай має трохи складнішу текстуру, зовнішній вигляд якої, в свою чергу, нагадує багато м'яса, тому вважається гарною заміною м'яса, а не тільки для його фактуру і зовнішній вигляд, але за своїми поживними якостями: дуже багатий на якісні білки, забезпечуючи всі незамінні амінокислоти. З цієї причини звичайно різати його і готувати на грилі або смажити його, що надає йому золотий і смачно хрусткий кінцевий вигляд.

Як ми також згадували в попередній записці, в якій ми пояснили як зробити тофу з нуля, в даний час існує багато рецептів для приготування темпе, але що, якщо ви відчуваєте цікавість зробити темпе з самого початку, безпосередньо з бобів або сої? Ми пояснюємо необхідні вам інгредієнти та кроки, які слід виконати нижче.

Інгредієнти для приготування темпе

  • 200 гр. білої сої (боби)
  • 2 столові ложки рисового оцту (також можна подавати яблучний оцет)
  • Половина чайної ложки гриба Олігоспор ризопуса
  • Вода

Кроки, щоб зробити темпе у себе вдома

  1. Ретельно вимийте білі сої та дайте їм змочити в теплій воді приблизно від 8 до 12 годин. Найбільш доречним є те, що кількість води вдвічі або потрійно порівняно з квасолею.
  2. Коли вони пройшли годину, змастіть боби своїми руками, таким чином ви зняєте шкірку бобів. Видалити ті, що знаходяться вище. Нехай вони продовжують знову просочуватися.
  3. Потім злийте і киньте воду. Промити їх під краном і видалити всі залишилися оболонки, щоб бути видалені.
  4. Покладіть боби в каструлю, додайте воду, поки вони не будуть покриті, і столові ложки оцту рису або яблука.
  5. Готуйте півгодини на сильному вогні, періодично помішуючи за допомогою дерев'яної ложки.
  6. Після 30 хвилин варіння злийте воду, поставте боби назад у горщик і знову нагрійте, поки не закінчите сушку.
  7. Коли боби прогріті, додайте цвіль і добре перемішайте протягом однієї або двох хвилин.
  8. Розбирайте слова між сумками. Помістіть їх на стіл, щоб згладити їх і розподілити боби всередині мішків. З іншого боку, роблять в них невеликі отвори, щоб залишити простір, для якого Олігоспор ризопуса може дихати, коли він заквашує.
  9. Розчавити мішки і спробувати висушити їх.
  10. Закрийте їх і залиште для ферментації протягом 2 днів (48 годин) при температурі від 30ºC до 35ºC.
  11. Списки!

Деякі зображення, які допоможуть вам у процесі

Tempeh перед бродінням, в той час, щоб залишити боби в саше з цвіллю:

Темпе відразу після бродіння, коли воно вже відбулося:

Де купити цвіль Олігоспор ризопуса?

Сьогодні її легко знайти, як правило, і особливо в травниках і спеціалізованих дієтологічних магазинах, де, крім того, що продають темпе, вже готові і приготовані, можна купити цвіль, щоб мати можливість робити це вдома з нуля.

Зображення | Стейсі / Матті Хагедорн

???? КАК СДЕЛАТЬ ГАЗОВУЮ ГОРЕЛКУ БУНЗЕНА СВОИМИ РУКАМИ (Лютого 2024)