Як зробити кефір: рецепт приготування і бродіння кефіру

The кефір мова йде про полісахаридна структура в якому співіснують різні мікроорганізми в симбіозі. Що стосується форми, то вона приймає неправильну, желатинову масу, білу або злегка жовтуватого кольору і еластичної консистенції.

Звичайно, його розмір коливається в діапазоні від декількох міліметрів до декількох сантиметрів. У Росії вузлики o зерна кефіру бактерії знаходяться в симбіотичній асоціації (головним чином Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus і молочнокислих стрептококів) і дріжджі (Sacharomyces delbruckii і Candida kephir), які в основному відповідають за загальну подвійну ферментацію: алкогольну і молочну кислоту.

Відомо, що вона складається з ряду гетероферментативних і гомоферментативних молочнокислих бактерій, оцтовокислих бактерій, ферментаційних і неферментирующих лактозних дріжджів.

Якщо ми розміщуємо кефірові конкреції в свіжому молоці, ми повинні знати, що відбувається подвійне бродіння, яке робиться бактеріями, а інше - дріжджами.

Він складається з ряду гетероферментативних і гомоферментативних молочнокислих бактерій, оцтовокислих бактерій, ферментуючих і неферментирующих лактозних дріжджів. Серед цієї симбіотичної асоціації ми знаходимо:

Бактерії: Lactobacillus desidiosus, Lactobacillus brevis, Lactobacillus acidophilus і молочнокислих стрептококів.
Дріжджі: Sacharomyces delbruckii і Candida kephir.

Як бактерії, так і дріжджі, в основному, відповідальні за подвійну ферментацію: алкогольну і молочну кислоту.

Як зробити і приготувати молочний кефір? Рецепт

Інгредієнти:

¾ л. молока
150 гр. вузликів або зерен кефіру
1 скляна тара (ємність 1 л)

Приготування кефіру:

Залиште молоко таким чином, щоб у скляній тарі було кімнатної температури. Додайте кефірові вузлики, накрийте кришкою і дайте відстоятися від 24 до 36 годин. Ви побачите, як виростуть вузли, тому необхідно додати більше молока, якщо ви хочете, щоб він був легшим, ніж товстий (якщо ви віддаєте перевагу товщі, залиште його таким чином).

Процідіть кефір і поставте його назад у молоко.

Як зберегти молочний кефір:

Збереження кефіру слід проводити в прохолодному, сухому місці, не занадто холодному або надто гарячому. Однак, якщо ви збираєтеся пройти кілька днів, не споживаючи кефіру, ви можете забронювати в холодильнику.

Рекомендується мити і вузлики, і контейнер водою раз на тиждень.

А як зробити кефір водою?

Як ви, звичайно, знаєте, Водний кефір - це той, який виготовляється з очищеної води, використовуючи воду для її приготування замість молока. На думку деяких авторів, водний кефір багатший за властивостями і вигодами, хоча вважається, що це питання є суто віра. Також можна розробити його овочеве молоко.

Інгредієнти:

3 столові ложки вуглеводневих вузлів кефіру.
60 гр. цукрового очерету.
2 дати або жменька родзинок.
Половина лимона
1 літр води

Також потрібна скляна тара, полотно або тканина і гумка.

Приготування кефіру:

У скляний контейнер наносять воду, половину лимона, воду кефірних конкрецій, родзинки або фініки і цукор. Накрийте його тканиною або тканиною і гумкою.
Залиште при кімнатній температурі 2 або 3 дні.
Після закінчення цього часу кефір заквашується.
Зніміть фініки або родзинки, вичавіть лимон і додайте.
Вимийте вузлики та контейнер, і ви можете використовувати їх знову.

Як його зберегти?:

Щоб зберегти водний кефір, краще його зберігати в скляній пляшці, покритій пробкою. З іншого боку, якщо протягом декількох днів ви не бажаєте робити більше кефіру, ви можете зарезервувати кефірові конкреції в горщику з водою і цукром.

Як їх активувати? Дуже просто: потрібно просто добре промити їх і дотримуватися звичайного процесу, зазначеного вище.