Як зробити фалафель вдома: типовий рецепт з Індії

Фалафель - це крокетка з нуту або подрібненої квасолі, Формують тісто, змішане з травами та іншими приправами, фалафель Приготовано в олії і зазвичай подається в лаваші з йогуртом або соусом тахіні; Це дуже популярна страва в арабській кухні, яка після багатого й різноманітного культурного взаємодії сьогодні досягла навіть найвіддаленішої кухні західних регіонів.

Фалафель - оригінальне блюдо Індії, де його готують з гіркими спеціями на лаваші. Слово фалафель походить від слова "filfil", що означає перець і санскрит "pippali".

Ця крокета виготовлена ​​з нуту, бобів або суміші обох; хоча єгипетський варіант, званий та'мія, виготовляється виключно з бобів, тоді як інші варіанти використовують лише нут відповідно.

Відмінність фалафеля від інших вегетаріанських фрикадельок полягає в тому, що боби або нут не готуються; Замість цього вони просочені, поки вони не пом'якшуються, а потім роздавлюються, змішуючи їх з травами і спеціями, щоб сформувати пасту.

З цього тіста роблять сплющені кульки, які обсмажують в оливковій олії, бажано, і можуть бути подані в лаваші в супроводі традиційного йогуртового соусу або tahina.

Завдяки ресторанам, що спеціалізуються на східних стравах, ця страва стала дуже популярною в усьому світі. Це, безсумнівно, завдяки легкому приготуванню на додаток до вишуканого і неперевершеного смаку.

Це здорове блюдо без глютену; Нут є прекрасним джерелом білка без насичених жирів з високим вмістом клітковини і мінералів, таких як залізо, калій, кальцій і магній, а також жирні кислоти, такі як лінолева або більш відома як омега 6. Це відмінна 100% здорова альтернатива для вегетаріанців.

Оригінальний рецепт, щоб зробити фалафель

Оригінальний рецепт фалафеля простий у приготуванні, коли всі інгредієнти доступні. Далі ми пропонуємо рецепт і приготування цієї виняткової індуїстської страви.

Інгредієнти:

  • ½ кілограму нуту
  • 4 зубчика часнику
  • 2 середні цибулі
  • 2 столові ложки розпушувача
  • Перець мелений (за смаком) \ t
  • 2 чайних ложки меленого кмину
  • Петрушка (за смаком)
  • Сіль (за смаком)
  • Оливкова олія першого віджиму (для смаження)

Підготовка фалафеля:

Перший крок полягає в тому, щоб сирець нут просочився у воді протягом не менше 24 годин; це з єдиною метою пом'якшення насіння. Перед приготуванням тіста, щоб вони розм'якшувалися і добре роздавлювалися, слід звернути увагу на воду, оскільки на початку вони поглинають більше половини його обсягу. Примітка: (Нут не слід готувати, вони повинні бути сирими для досягнення традиційного смаку фалафеля).

Після замочування насіння нуту або бобів протягом щонайменше 24 годин їх слід витягти з води і залишити на всмоктуючому папері; таким чином вони втрачають надлишок води. Правило диктує, що, сухий вони залишаються; Найбільш оптимальним буде приготування тіста.

Після відпочинку нут ми обробляємо їх у дробарці або блендері, щоб отримати текстуру, подібну до текстури піску. Справа тут не в тому, щоб надмірно роздавити матеріал.

Наливаємо їх у велику миску і приступаємо до очищення цибулі і видаляємо зовнішній шар. Отже, нарізаємо і ставимо його в дробарку, робимо те ж саме з часником і петрушкою, яку треба мити перед додаванням до дробарки поруч з цибулею і часником. Після цього ми обробляємо все, поки не буде добре подрібнено, і додамо його до контейнера, де ми маємо землю нуту.

Додати сіль і перець за смаком, розтерти кмин і дріжджі. Добре перемішайте, поки не отримаєте рівномірне тісто. Потім накрийте тісто і дайте йому стояти при кімнатній температурі протягом однієї години.

Через одну годину відпочинку діє дріжджі. Ми продовжуємо формувати фалафель своїми руками; для цього ми беремо трохи тіста, роблячи м'яч приблизно 5 сантиметрів, а потім трохи роздавимо його, надавши йому характерну форму фалафеля.

Покладіть оливкову олію в каструлю, і коли вона рівномірно гаряча, ми смажимо фалафель. Масло повинно покривати їх, і вони повинні бути смажені близько 5 хвилин, залишаючись хрусткими і темними на зовнішній стороні і м'якими зсередини. Нарешті, ми розташуємо їх на тарілці з абсорбуючою папером, щоб видалити надлишок олії і подавати гарячим.

Ця страва традиційно подається з лавашем і йогуртом або соусом тахіні і може бути прикрашена шматочками петрушки зверху. ¡Buen Provecho!. ТемиВегетаріанські вегетаріанські рецепти