Відмінності між іберійською шинкою і шинкою Серрано

The шинка Вона стала важливим харчовим продуктом в рамках так званої середземноморської дієти, і є автентичним знаком ідентичності нашої країни, яка має дуже велику традицію у своєму виробництві.

Хоча можна насолоджуватися ним протягом усього року (і з'їсти його, наприклад, в тапас з оливками або в бутербродах з оливковою олією і томатами), правда в тому, що саме під час Різдва його споживання значно зростає.

У момент, коли ви йдете до делікатесу або супермаркету, і думаєте про покупку гарної ноги шинки, ви повинні мати чітку якими є відмінності між шинкою Серрано та іберійською шинкоюЗ огляду на те, що залежно від породи тварини і її раціону, можна знайти різні типи або сорти шинки.

Іберійська шинка

Саме шинка, що походить від іберійської свині (сорт, який, як правило, має чорний колір, звідси і назва "Pata negra", з маленьким хутром і довгим мордою, - середземноморський вид, спеціально підібраний, щоб максимально використовувати різні якості та характеристики з коркових дубів і дубових пагонів, де традиційно і зазвичай пасуться ці різноманітні свині.

Вони володіють здатністю накопичувати жир під шкірою і інфільтрувати його під м'язи, здатність, що дає ту характерну білу жилку, характерну для цього типу шинки.

Можна знайти різні сорти іберійської шинки, які відрізняються від їжі, що споживається твариною (враховуючи, що, залежно від породи, всі ці сорти походять від іберійської свині):

  • Іберійська шинка подається жолуді: походить від іберійських свиней, що харчуються жолудями і природними пасовищами.
  • Іберико шинка з рецепто: походить від іберійської свині, що годується жолудями, пасовищами та кормами.
  • Іверська приманка для шинки: походить від іберійської свині, що годується на природних пасовищах і кормах.
  • Іберійська шинка з польової приманки: поставляється з іберійської свині, що годується на природних пасовищах і харчується на відкритому грунті.

Біла шинка

Це один з найбільш поширених сортів, особливо за дешевшою ціною. В основному вони складаються з усіх тих, що не походять від іберійської свині, тому їхні органолептичні якості дещо відрізняються - і менші - ніж іберійська шинка дає нам різні її сорти.

Вони походять з порід білих свиней, таких як Pietrain, Duroc, Landrace і Large White.

В межах самої білої шинки можна виділити:

  • Шинка Серрано: походить від білих поросят свиней, інтенсивно вирощуваних і годуваних кормом, і мінімальний час загоєння 7 місяців, в холодному і сухому кліматі сієрри.
  • Сушена шинка: походить від білих пальто свиней, вирощених в інтенсивному режимі, годуваних кормом.

Як їх диференціювати?

Коли ви йдете купувати іберійську шинку або шинку Серрано, ви повинні взяти до уваги такі поради, які легко розрізняти їх:

  • Мітка: вказується категорія продукту (назва продукту, порода тварини і корм) і гарантія якості (якщо цей продукт сертифікований, і яким органом контролю сертифікований).
  • Сертифікати якості: хоча ця інформація міститься на етикетці, деякі іберійські шинки можуть розраховувати на інші сертифікати якості в залежності від захищених найменувань походження іберійської шинки в нашій країні.

Зображення | goodiesfirst Ця стаття публікується виключно в інформаційних цілях. Ви не можете і не повинні замінювати консультацію з дієтологом. Радимо звернутися до свого довіреного дієтолога.

Основні відмінності обліку основних засобів між національними та міжнародними стандартами (March 2024)